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近段時間,螺螄粉無疑成為整個食品行業最受關注的品類之一。網購一族們萬萬沒想到,疫情期間發不出去貨的,除了口罩,還有螺螄粉。 疫情發生以來,螺螄粉因缺貨遭到全民呼喚而頻上熱搜。在新浪微博上,「螺螄粉還不發貨」的話題引發了18.9萬討論,3.6億次閱讀,而與之相關話題一直居高不下。 ... 以李子柒螺螄粉為例,淘寶顯示,李子柒旗艦店的螺螄粉月銷量超過100萬單,評價超過40萬,現在(4月1日)下單,收貨日期可能要在5月11日之後了。同樣需要這麼長收貨時間的還有頗受歡迎的螺螄粉品牌「好歡螺」。而另一品牌「螺霸王」的情況稍顯好些,但也需要三十天左右才能發貨。 在接受媒體採訪時,「螺霸王」董事長姚漢霖不無感慨地說:「這麼多年來,第一次出現一粉難求的情況。最近我們在一個電商平臺上架的螺螄粉,不到三個小時,一輛六軸大卡車運走的螺螄粉全部售罄,現在還欠了兩三千萬的貨等著發。」 看到螺螄粉市場這麼向好,借著身處柳州的地理優勢,就連五菱汽車也開始跨界生產螺螄粉了,此前該車企還因為口罩緊缺而生產口罩,被人們調侃「人民需要什麼,五菱就造什麼」。 ... 螺螄粉的火爆讓銷量也屢創新高,據新華網報導,柳州螺螄粉的全行業年營業額已經超百億元。自2014年柳州開出第一家符合生產資質的預包裝螺螄粉企業,短短五年多,螺螄粉從一個廣西柳州名不見經傳的地方特色小吃,一躍成為年銷百億的「網紅」食品,火速躥紅背後有什麼不為人知的故事呢? 年輕人的新寵 根據知乎零一數據,在淘寶中搜索螺螄粉的人群里,八零後和九零後占比最多,其中女性的占比較多。這次螺螄粉狂熱中,主力軍是學生和白領,更準確地說,是復工了的白領。為什麼年輕人會嗦螺螄粉上癮,大致上可歸為三個原因: 1、「令人上頭」的重口味風味。 螺螄粉的配菜五花八門:酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜……還可以加入各種滷味,「鮮、爽、辣、酸、燙」交織在一起刺激味蕾,讓人很有食慾。但螺螄粉中那股最濃郁的味道,其實是來自醃製的酸筍,它也是很多人聞到螺螄粉感覺「太臭了」的主要原因,對於好這口的人來說,「吃習慣了,都感覺不到螺螄粉的臭味,覺得很香」。況且,對風味濃郁口感豐富的發酵食品的偏愛也是深植在中國人味蕾習慣里的。 2、地域美食成功出圈 俗話說的好,越是民族的就越是世界的。無論是嘗鮮還是偏愛,地域美食總能激起人們的興趣,從這兩年西貝、雲海餚、耶里夏麗等地域美食餐飲品牌生意火爆就可見一斑。 對吃貨們來說,地域限制是不存在的,真正的吃貨就是要追尋天南海北的正宗味道。他們可以為了一頓火鍋走街串巷,為了一杯奶茶橫跨城市,不管距離有多遠,食物有多小眾,總能被他們找到並為此買單。線下況且如此更不用說線上,隨著網購的便捷,地域美食從此沒有了界限。 3、疫情的催化 疫情期間,螺螄粉解決了年輕人「吃泡麵太心酸,一直叫外賣太貴也不安全,自己做飯也不會」的現狀。更何況,嗦粉聽上去可比吃泡麵健康多了!淘寶數據也顯示,疫情期間,螺螄粉把方便麵、自嗨鍋、自熱小火鍋甩在身後,坐上了銷售量冠軍的交椅。淘寶預計,今年螺螄粉的市場銷量仍然將繼續保持三位數增長。 ... 螺螄粉是如何火起來的? 從八十年代的誕生一直到2012年,螺螄粉一直只存在於柳州的街邊小店。螺螄粉走出柳州還得從2012年那檔火遍大江南北的《舌尖上的中國》說起,在那檔節目裡,這個地方美食作為廣西柳州名小吃的代表便在第一集裡C位出道。接下來,《走遍中國》、《食在八方》……就連遠在臺灣的娛樂綜藝《康熙來了》都在「邀約」螺螄粉上節目。 在此之後,越來越多的明星、達人開始在微博和B站、淘寶上安利螺螄粉,各種「吃播」視頻接踵而至,激發了許多網友的感官好奇和體驗訴求,並進一步轉化為電商平臺上的真實購買行為。從此,這碗「臭臭的」米粉一下子成為了讓全國人民獵奇的「香餑餑」。 除了媒介的催化,柳州市政府更是對螺螄粉的產業發展起到了推波助瀾的作用。當前,柳州正致力於將螺螄粉打造成為「雙百億」產業,即袋裝螺螄粉的產值超過100億元,原材料等附屬產業也要超過100億元。按照這個目標,柳州市將加緊打造一批螺螄粉原材料種植基地,推動螺螄粉行業轉向「產業化」發展。據柳州市商務局此前提供的數據顯示,柳州螺螄粉全產業鏈發展初具規模,5年以來預包裝螺螄粉銷售收入年均增長率達86.12%,配套及衍生產品銷售收入年均增長率高達140.28%。 除了產業政策上的支持,在文化層面,柳州政府也致力於將螺螄粉打造成最具代表性的城市名片。早在2015年,柳州市政府就為螺螄粉申請了地理標誌保護。經過長達四年的不懈努力,去年八月,柳州螺螄粉正式成為了「國家地理標誌證明商標」,也就是說,從今往後,只有在柳州本地生產的螺螄粉才能被叫做螺螄粉了。 除此之外,今年年初,柳州市商務局副局長賈建功也表示,為了給柳州市民和遊客更方便、更快捷的體驗到螺螄粉及其各類衍生美食,柳州市政府將在該市窯埠古鎮建設一條以螺螄粉為主題的美食街,打造全面的螺螄美食體驗。 ... 螺螄粉的網紅經濟學 螺螄粉無疑是成功的,它的爆紅之路讓我們看到名不見經傳的地方小吃也能蘊含著巨大的商機。其實細究下來螺螄粉能夠快速走紅,是因為搭上了網紅經濟的快車,而且這趟車還沒有減速的意思。 所有網紅食品的火爆都有著一樣的模式:目標人群以年輕人為主,有特色,能夠給大眾造成記憶衝擊,單價不高。在媒介傳播的催化作用下,喜歡嘗鮮的年輕人很容易就會受好奇心的驅使而消費。但更重要的是,好吃美味才是它的核心競爭力,就像螺螄粉在四十年歷史中不斷更迭改進,才能形成讓人留戀的「柳州味道」,能夠長期留住消費者的還是靠產品本身。 除了螺螄粉外,我們也可以看到,這段時間第二瘋漲銷量的就是自熱火鍋,自嗨鍋創始人蔡紅亮說:「包括京東超市、天貓超市等在內的線上平臺,自嗨鍋訂單量增加了200%-300%。」 這不得不讓人反思一個老生常談的問題,傳統行業的天花板在哪? 瑞幸咖啡CEO錢治亞曾經說過:任何行業都值得用網際網路的形式再來一遍。對於食品來講,任何品類,都值得用網紅的形式再做一遍。地廣物博的中華大地,在五千年歷史中孕育出了各具特色的地方美食,這些美食對於「吃貨們」來說有著莫大的吸引力。就像螺螄粉從柳州走向全國,趁著網絡時代的傳播優勢,地方美食也可以在差異化的基礎上,趕上這波「吃貨經濟」,創造新的藍海。
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文章來源取自於:
每日頭條 https://kknews.cc/news/e5e56gr.html
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